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食话实说第125期:美国为啥要禁反式脂肪?

发表于:2019-06-26 21:24 来源:本站原创

食话实说第125期:美国为啥要禁反式脂肪?

马冠生教授在其博文中指出,人造反式脂肪是对植物油进行氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸,多为固态或半固态,熔点较高。 1902年,德国化学家诺门发明了人造反式脂肪,并取得专利。

人造反式脂肪比液态天然植物油好储存,价格又比天然动物脂肪低,并且保质期较长、口感好,受到大家的欢迎,成为食品工业和消费者的宠儿,被广泛应用。 但是近几十年的研究发现,反式脂肪会增加低密度脂蛋白胆固醇的水平,同时还会提升甘油三酯和脂蛋白的水平,这三点都与心脏病相关。

它还能降低起保护作用的高密度脂蛋白的水平,会让血小板更加黏稠,容易形成血栓,导致心脏病等。

相比其他食物,反式脂肪会带来的2倍、3倍,甚至是4倍的严重危害,会导致心脏病发病率升高。 为了增进心血管健康,世界卫生组织和联合国粮农组织建议,尽量控制膳食中的反式脂肪酸,最大摄入量不超过总能量的1%。


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